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不加一滴水制作 L.Z.宝石蛋黄酥开卖 - 生活 - 工商

2022-10-29 16:57

世界甜点冠军陈立喆师傅创立的甜点品牌“ L.Z.无框架甜点”推出新品“宝石蛋黄酥”，以“幸福食品”定位，希望在防疫期间让食饕吃货居家宅食也有小确幸。

“宝石蛋黄酥”是经过解构、重组手法制作，标榜每道工序兼并创新与怀旧，坚持“不加一滴水”只用纯鲜乳制作，用顶级法国依思尼Isigny发酵奶熬煮红豆馅、蜜渍咸蛋黄尽除腥味，还有独门技法不惜增加制作工时，将顶级日本面粉，熬制无水黃油，幻化成最先入口的油皮与油酥；仔细反复杆制，烘烤出宝石般的层次感，无论冷热享用，各有风味。

在构思此作品时，陈立喆师傅把客人拿到手之后的保存环境与温度条件都仔细思考过，特别用独家配方与处理手法让宝石蛋黄酥在常温、冷藏与冷冻的环境中都可以保有其独特风味。由其在食用的便利性上，做了创新的调配，可以冷藏直接享用，不需回烤口感依旧酥香。或是退冰室温放置约5分钟回温，其滋味就像刚出炉一样的松软绵密，极具光泽。

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